酒かす、コレステロールを下げ、便秘解消（ためしてガッテン）

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「酒かす」にコレステロールを下げる効果があると、NHK「ためしてガッテン」で紹介していました。便秘解消にも効くみたい。

「発酵食品」の話題を最近はよく耳目にするような気がします。酒かすも発酵食品なんですよね。あまり意識したことがなかったです。

日本酒を作るときにできる「かす」不用物のように思われているけど、悪玉のＬＤＬコレステロールの値を下げてくれたり、お通じを改善してくれたりする、
パワーが抜群なのだそうです。

ビタミンＢ群やアミノ酸など栄養やうまみもお米の数倍、数百倍もありました。

ガッテンの実験では、５０ｇの酒かすを水に溶かして甘酒状にしたものを、３週間飲み続けるというもの。

実験に参加した１２人すべての悪玉コレステロールが改善されてました。悪い数値の人ほど改善される感じで、動脈硬化の引き金になるＬＤＬコレステロール値が平均で8.2低下してました。

そして、被験者が口をそろえて言っていたのは、「お通じの改善」。便秘解消・便秘改善されるみたい。一人はすぐに３回も来たって言ってました。
便秘性の私にはいいかも。

酒かすの健康パワーの秘密は、原料となる米に含まれている「レジスタントプロテイン」というもの。消化されにくいたんぱく質で、広く言えば、食物繊維の仲間ということです。

これが、「油をガッチリ捕まえる」

酒かすを食べると、レジスタントプロテインは消化されにくいのでそのまま小腸へ。

そこで、コレステロールなど食品の脂質や食べた油を捕まえ、消化吸収されることなく体の外まで運び出してくれるというのです。

その効果で、ＬＤＬコレステロール値が低下するそう。

そして、便に含まれる脂質が増えることになるので、柔らかい、出やすい便となり、便秘が改善されるみたいです。

日本酒でも同じ効果があるのかな〜？なんて酒飲みとしては思うのですが、酒かすだから効果が高いみたいです。レジスタントプロテインがその実力を発揮できるのは、酒かすになったからのようです。

酒かすには酵母もたっぷり含まれるから、ビタミンＢ２は米の２６倍、Ｂ６は４７倍。アミノ酸は５８３倍にも激増するそう。

酒かすの匂いや味が苦手な人も多いと思います。私も子どもの頃は甘酒が嫌いでした。今は大好きですけど（笑）

ガッテンではいつものように、いろんなレシピも紹介されていました。酒かすが苦手の人でも大丈夫なものばかりで、スタジオの回答者たちもビックリしてました。

「酒かす＋油＋塩＝チーズ」
「酒かす＋豆乳＋果物」で「ヨーグルトドリンク」

中国料理、中でも四川料理で使われている秘伝の調味料が酒醸（チュウニャン）というものは、日本では市販されていないものだけど、“うまみ”の決め手なんだって。

酒かすでチュウニャンを作ったら、四川料理のシェフ？コック？料理人？もビックリする美味しさになってました。

その、「酒かすチュウニャン」や、カンタンめん、チュウニャンデザート、酒かすクラッカー、酒かすフルーツヨーグルト、酒かすホワイトソースパスタなどが登場してました。

ヨーグルトやパスタを試してみたいな〜。子供も美味しそうに食べてました。

詳しいレシピや作り方はガッテンHPに出てますね。
http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20101124

それにしても、やっぱり昔ながらの発酵食品は体に良いんだな〜。最近はホント、発酵食品の健康効果が発見されてますもんね。

昔の日本人は、科学的には分からなくても、体にいいものを作り、食べていたんですよね。発酵食品だけじゃなく、そういう食べ物や料理方法が多い。

食べ物だけじゃないか。「おばあちゃんの知恵袋」的なものって、後になって科学的に調べたら素晴らしかったってこと多いもんね。

もちろん、その逆もあるけど。全然、効果がなくて迷信だったってね（苦笑）

発酵食品は他にもたくさんあるから、これからますます意識して食べたいと思いました。

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